Bí quyết làm ra những món ngon từ ốc

Từ xa xưa, ốc đã là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon, nhất là ốc xào sả ớt và ốc xào măng. Ốc chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là canxi và các loại vitamin A, B1, B2…Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến những món ngon từ ốc nhé!

Bí quyết làm ra những món ngon từ ốc

Cách làm món ốc xào sả ớt ngon tuyệt

Nguyên liệu làm ốc xào sả ớt

Phần ốc xào

– Ốc nứa: 1 kg

– Sả:  3 cây

– Lá chanh, ớt, tỏi, gừng

– Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, xốt cà chua

Phần nước chấm

– Nước mắm: 2 muỗng canh

– Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh

– Chanh: 1/2 quả

– Ớt thái mỏng: 1 quả

– Đường: 1/2 muỗng

– Gừng, tỏi băm nhuyễn

Hướng dẫn cách làm món ốc xào sả ớt nhâm nhi tại nhà vừa dễ vừa ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn và bùn ra ngoài. Thời gian ngâm từ 1 – 2 tiếng rồi rửa ốc nhiều lần với nước cho thật sạch. Tiếp theo, chặt phần chóp nhọn của ốc bằng dao để khi ăn lấy ruột ốc ra dễ dàng hơn.

– Rửa sạch gừng, lá chanh, sả, ớt và tỏi. Sau đó, thái nhỏ gừng, lá chanh, sả với ớt thì thái mỏng, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Cách xào ốc sả ớt

– Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho gừng, sả, tỏi vào phi thơm trên lửa nhỏ.

– Đổ xốt cà chua, nêm nếm một chút muối, nước mắm vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

– Trút ốc vào chảo, đảo nhanh và đều tay để các gia vị phủ đầy miệng ốc. Sau đó, thêm 2 bát nước, đậy kín nắp chờ sôi.

– Lưu ý: Nếu bạn thích ăn khô thì cho 1 bát nước thôi là được rồi và xào ốc trên lửa nhỏ.

– Khi chảo sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Làm nước chấm ốc

– Trong công thức làm món ốc xào sả ớt, nước chấm sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu làm nước chấm đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình.

Bước 4: Thưởng thức

Múc ốc ra bát, khi ăn, bạn dùng tăm để lấy phần thịt ốc bên trong ra, chấm với nước chấm rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Với cách làm món ốc xào sả ớt này, bạn sẽ có được thành phẩm hấp dẫn không thể chối từ, vừa có vị cay cay vừa thơm và lạ miệng cực kỳ hấp dẫn. Vào những ngày trời mưa, lạnh hoặc cuối tuần, bạn có thể làm món ăn này để chiêu đãi người thân và bạn bè của mình.

Cách làm món ốc xào măng

Nguyên liệu làm ốc xào măng

– Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg

– Măng chua: 0,5 kg

– Tỏi khô: 1 củ

– Lá mùi tàu: 1 mớ nhỏ

– Hành tươi: 1 mớ nhỏ

– Ớt hiểm tươi: 4 quả

– Gia vị: rượu trắng, xì dầu, mì chính, dầu ăn, hạt nêm…

Hướng dẫn cách làm ốc xào măng tại nhà ngon tuyệt cú  mèo

Bước 1: Làm sạch ốc

– Đổ nước vo gạo vào âu lớn, cho ốc vào ngâm khoảng 30 phút để ốc nhả hết chất bẩn rồi xối nước thật mạnh để ốc sạch.

– Tiếp tục ngâm ốc lần 2 trong nước vo gạo hoặc nước có một vài lát ớt từ 2 – 3 tiếng. Hết thời gian, rửa ốc lại một lần nữa cho sạch hẳn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Đun sôi nước với một chút muối, cho măng chua vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó, trút măng ra rổ, đợi măng bớt nóng, xé măng thành sợi hoặc thái lát mỏng.

– Rửa sạch hành tươi, mùi tàu, cắt chân rễ và thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Ớt hiểm thì rửa sạch, thái lát mỏng.

Bước 3: Làm sạch lưỡi ốc

– Công đoạn thứ 3 trong công thức làm món ốc xào măng là làm sạch lưỡi ốc. Sau khi ngâm xong, mang ốc đi luộc để ốc chín và mở miệng.

– Đợi ốc nguội rồi dùng vật nhọn khều lấy phần lưỡi ốc ra. Lưu ý: Nếu chọn ốc bươu để xào thì bạn cần cắt bỏ đi phần nhân ốc.

– Bóp phần lưỡi ốc với một chút rượu trắng và muối để ốc hết nhớt và tanh. Sau đó rửa ốc với nước sạch thật kỹ, để ráo.

Bước 4: Xào ốc với măng

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi với dầu ăn rồi cho măng đã sơ chế vào xào. Khi măng săn lại thì nêm nếm một chút bột canh và mì chính để măng đậm đà hơn.

Măng cạn nước thì tắt bếp, trút riêng ra đĩa. Bắc lại chảo lên bếp và đun cho chảo khô. Tiếp theo, phi thơm tỏi với ớt rồi cho ốc vào xào trên lửa to.

– Đảo thật đều tay, nêm gia vị vào ốc cho vừa ăn và tiếp tục vào đến khi ốc cạn nước rồi cho măng vào đảo cùng.

– Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa miệng, xào thêm từ 2 – 3 phút.  Cuối cùng, thêm mùi tàu và hành lá vào đảo chung, tắt bếp.

Bước 5: Thưởng thức

Trút ốc xào măng ra đĩa, rắc một chút hạt tiêu xay lên trên là xong. Bạn có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này với cơm nóng hoặc bánh tráng, thêm một chút nước mắm cay cay nữa để tăng hương vị nhé.

 

Bài viết liên quan